家庭煮夫:糖烤瑪奇朵

秋高,氣爽。

 

 

  騎著腳踏車的人身上多了件薄衫抵擋陣陣涼意,在人行磚道上來來去去,輕輕揚起一片片已堆積成山的枯黃落葉。落地窗外,整排人行道的綠樹似乎沒那麼綠,藍天沒那麼藍,雖然天氣依然不錯,但總感覺陽光隔著一層似有非有的迷濛,如透過相機的柔光鏡,折射出來的陽光變得溫和許多。

 

  秋高,氣爽。

 

  夏天炎熱高溫讓人懶惰,冬天的寒風刺骨也使人足不出戶,而秋天就是一個折衷與妥協的迷人季節。突然,就在店裡接近傍晚較不忙碌的時候,興起今晚回家煮菜的念頭。

 

  自己當老闆的最大好處,就是能伺機而動,忙裡偷閒,稍微有點自由。自由的另外一層意思是,多負擔家裡的雜事。但做菜煮飯對我來說,並不是件雜事,雖然稱不上擁有好廚藝,我還蠻喜歡下廚的。

 

  喜歡翻著食譜找尋要做什麼菜色,喜歡在超市裡在生鮮冰櫃前挑來挑去,喜歡按下電子鍋「煮飯」鍵後開始按照食譜依著程序進行,喜歡看著食材和辛香料在鍋裡翻炒攪動中快速變換的顏色和香氣,更喜歡看著在餐桌上的家人不斷夾起盤中物塞入口中說好吃。

 

  一家四口,兩大兩小,三菜一湯。在家裡花著這麼一個小時做菜,即使坐在餐桌食用不到半小時,我也覺得開心滿足。

 

  我曾經回溯自己為什麼喜歡做菜,應該是跟媽媽有關係。嚴格來說,媽媽並不是特別會做菜的人,小時候的印象中,一餐就是兩三樣菜,每一道份量都很大,用碗公裝著,看起來像大鍋菜。若是「炒」青菜或四季豆,就會濕濕水水的,像是用燙過或湯煮的,若是炒豬肉或牛肉絲,一定加芹菜或青椒,味道不是過淡便是過鹹。若是湯,不管是排骨湯還是雞湯,湯裡都會有一大把的客家福菜或香菇,味道雖濃郁,但卻趨於單調貧乏。

 

  總而言之,我媽媽煮的菜並不會難吃到讓人難以下嚥,但就是少了些什麼。想起來,也許我喜愛下廚,是在尋找某種食材的鮮甜或某種濃烈的鍋氣。

 

  就這樣決定了,等我幫客人做完這杯熱糖烤瑪奇朵,我就回去接小孩下課,接老婆下班,然後回家煮飯。我想著今晚要做塔香茄子、芹菜豆干肉絲、香煎鮭魚和排骨筍湯。

 

  料要不要先醃過才會有味道?是先爆香蔥蒜還是先煎魚呢?想著想著,手上噴槍的焰火已經把奶泡上的紅糖烤得焦脆,冒起甜甜的白煙。

 

 

熱糖烤瑪奇朵:店裡的招牌花式義式咖啡之一。熱的焦糖瑪奇朵,是在香草風味的熱拿鐵的奶泡上,現場灑上一層厚厚的紅糖,再用噴槍快速將其烤成薄脆的焦糖。享用時除了喝下香氣四溢的咖啡牛奶之外,也可用湯匙舀下熱熱的焦糖薄片一起食用,口感獨特,風味分明。

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