私心美食之旅:翻出新花樣 Fun with Fondant

 

翻糖是讓藝術蛋糕主題栩栩如生的法寶之一,常看《蛋糕天王》的讀者想必知道翻糖的妙用。但你曾想過自己在家作翻糖其實也很容易嗎?

 

 

  無論大人小孩都著迷於歡樂的節日,以及能為節日增色的派對,凡是能為生活增添樂趣的方法,我都樂此不疲的嘗試。而溫馨的各種手作創意,運用在食、衣、住、行上,不僅能提升生活的質感,也記錄了生命的感動。一個成功的派對中,蛋糕是不可缺少的主角,親手裝飾的杯子蛋糕,更能傳達出派對的視覺訊息。因為杯子蛋糕尺寸小,幾個杯子蛋糕組合在一起,加上不同的翻糖(fondant)裝飾表現,就可以成為一個完美大裝置,令大人小孩都難忘。

 

翻糖趣:組合出生日主題蛋糕

 

  我的主題組合蛋糕初嘗試是在女兒的六歲生日時,由於想做出有別於一般圓形大蛋糕的作品,所以我上網搜尋與杯子蛋糕有關的食譜和紙模用具,發現在美國有一家叫「Wilton」的派對用品公司 ,利用翻糖製作蛋糕的教學非常詳盡。若是有機會旅行到美國,要在實體店面購買烹飪用具,可以先上「Michael Art & Crafts」官方網站 尋找離你最近的商店,裡頭舉凡Wilton與烘焙的商品應有盡有,我每次只要一進去逛就停不下來!若是在台灣,一般的烘焙經銷商都有販售Wilton的商品,甚至可以看目錄挑選訂貨。若要去超市購買,Citysuper有個杯子蛋糕相關商品小專區,可以看出採購人員細心挑選了許多實用又專業的商品,不妨去逛逛。

 

  翻糖蛋糕是發源自英國的藝術蛋糕技術,最主要是覆蓋在蛋糕體外面,再搭配干佩斯(Gum Paste)糖花,就可以做出每個女孩都希望擁有的三層夢幻結婚蛋糕。在國外,近幾年風行將翻糖裝飾技術運用在杯子蛋糕上,額外的好處是可以親子同樂,讓孩子參與跟捏黏土感覺類似的翻糖遊戲,又不怕有毒素吃進嘴裡。

 

  我找到了自己在家就可以製作的「棉花糖翻糖」食譜,簡單容易,一次可以多做一些,再分成小份加入食用色素,就可以變化出繽紛色彩的杯子蛋糕了。

 

棉花糖翻糖食譜

 

材料:

16盎司白色棉花糖
2-5湯匙水
8杯細糖粉
1/2植物起酥油(我使用在citysuper買的Earth Balance)

 

作法:

1. 刮刀先抹好油,在微波爐專用碗中放進棉花糖和兩湯匙的水,先大致翻攪讓每塊棉花糖都沾到水,放進微波爐每15到30秒拿出翻攪一次,直到全部溶化。
2. 在乾淨的桌面和手上都抹好大量的油(這樣棉花糖就不會黏得到處都是),先灑上一半糖粉,再把溶化的棉花糖全部倒在糖粉上,然後開始揉捏,繼續加進糖粉,如果太乾就加進水(一次1/2匙慢慢加入),一直揉至乾濕度適中、表面光滑,粉糰拉開有延展性即可,約八分鐘。
3. 在翻糖的表面塗上一層薄薄的起酥油,再用兩層保鮮膜包好,放進密封袋中放置一晚,即可使用。

 

保存方法:

用保鮮膜包好,再放進保鮮盒儲存,大約可以放置數週。若是一段時間拿出來用時變得太硬,可以加水或甘油(Glycerin)搓揉軟化。

 

如要調色有兩種作法:

1. 可以將製作好的白色翻糖分成幾份,用牙籤每次一點一點沾取少量食用色素搓揉。
2. 如果是整塊都要同一顏色,可以在溶化棉花糖後,加入糖粉之前加入一些食用色素。

 

 

給小女孩的生日杯子蛋糕組,可以增添一些夢幻元素,親手製作特別安心。

玩創意:幫杯子蛋糕穿上美美的衣服

 

  杯子蛋糕除了烘焙時用的紙模外,國外還有賣有各式各樣的裝飾圍邊,但是實在有點小貴,光是一打就要賣到好幾百元,所以我自己試著做做看。

 

  雖然我不是手作達人,但我喜歡為派對別出心裁的設計一些小點子,增添氣氛。於是我把手做卡片的概念,運用在杯子蛋糕的裝飾圍邊製作,諸如貼紙、鑽石、橡皮印章、紙藝打動器、花邊剪刀,再選些漂亮的卡紙,就能立刻讓杯子蛋糕營造出節慶或主題的情境佈置,讓所有賓客融化。以下是我推薦的杯子蛋糕「衣服」作法,你也可以試著變化出自己的創意:

 

杯子蛋糕裝飾手作方法

 

1. 在紙上先描繪出一個「彩虹」形狀的紙型。
2. 然後在不同的卡紙上利用「彩虹」的紙形描好並剪下。
3. 利用印章的圖案或貼紙加以美化,例如:萬聖節派對用黑色和橘色的紙為主色調,再點綴與萬聖節有關的元素,如:黑貓、骷顱頭、南瓜、鬼影等等,這樣就完成了可愛的裝飾圍邊。

 

 

  無論是翻糖造型或是裝飾圍邊設計,每次為了這些特別日子進行策劃時,最讓我享受的就是每個杯子蛋糕的構圖設計和尋找靈感。例如送給女兒同學的可愛「小美人魚」造型,或是送給浪漫好友的「夢幻高跟鞋」,都是我先用色鉛筆在紙上勾勒草稿,畫好步驟,再確定所需要的翻糖顏色而製作出來的。更重要的是,跟孩子一起參與蛋糕的創作過程時,總是能激發意想不到的創意。在每一個特別的日子裡,獻上這份獨一無二的祝福,享受生活中的小確幸。

 

 

圖片出處:翻糖作品,作者提供。

 

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